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昔、一緒に働いていた中国人の料理人、、四川料理が本職らしかった。
私は広東料理が本職、、、四川料理の良い所を教えてもらいました。
その中で気に入ったのが油淋鶏、、、そのスパイシーなタレとカリッと揚がってパリパリとした皮
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タレは酸、醤油、胡麻油、砂糖の代わりに私は味醂、豆板醤、私は隠し味にケチャップ少々
薬味はネギ、生姜のみじん切り、、パセリも良いです。
最近は
この季節、我が店の昼御飯の定番、、、キノコ汁
味は、味噌、塩、醤油（濃口）自分の好みで食べています。
