料理

鯛の蒸し物

↓1クリックお願いいたします。 にほんブログ村 釣りの好きなお客様から鯛2匹とアコウを頂きました、鯛は少々小さめなので妻と一匹づつ蒸し物のしました。 あ、今日はカメラを忘れました、、、 ipadで撮影しました、、ちょっと画質が悪くて失礼 鯛の掃除は…

油淋鶏、キノコ汁

↓1クリックお願いいたします。 にほんブログ村 昔、一緒に働いていた中国人の料理人、、四川料理が本職らしかった。 私は広東料理が本職、、、四川料理の良い所を教えてもらいました。その中で気に入ったのが油淋鶏、、、そのスパイシーなタレとカリッと揚…

アンチョビでコンニャクを炊く?

↓1クリックお願いいたします。 にほんブログ村前から思っていたのですが、中国料理で塩漬けのような食材でその旨味を利用した煮込みみたいな物が有りますが、中国料理以外にもそういった物が有ります。イタリアのアンチョビ、、カタクチイワシの塩辛みたい…

キノコのオイル漬け

↓1クリックお願いいたします。 にほんブログ村沢山キノコが採れた時の貯蔵法は色々あります、私の田舎(長野県)では塩蔵が多いのですがヤマドリタケモドキは乾燥する事が多いと思います。現にセップは乾燥品の輸入品をよく見ます。 キノコの種類によっては…

蟹爪の天婦羅、オードブル

↓1クリックお願いいたします。 にほんブログ村以前の店で、コース料理をしていた時に人気がありました揚げ物 蟹爪の天婦羅、、、、久しぶりに仕込みました。 お客様からオードブルの注文があり盛り込んでみました。 2名様で召し上がるとの事でお客様の好き…

苦瓜(ゴーヤー)

↓1クリックお願いいたします。 にほんブログ村苦瓜、もともと中国から伝った野菜で、私が初めて食べたのはもう30年以上前に中華街で働いていた時、毎年食べているお客様がいて 初めて味見をしました、今、出回っている物よりももっと苦かった気がします。…

グさんも好きな?麻婆茄子

↓1クリックお願いいたします。 にほんブログ村 テレビの宣伝でグさんこと、山口智充さんと杉咲花さんが出演する「麻婆茄子」のCMが何とも食欲をそそります! これを妻と一緒に見ていて、、俺一言今度作ろうかな、、、その一言に、、、驚いた様に、根っから…

金糸瓜のサラダ、冬瓜スープ

↓1クリックお願いいたします。 にほんブログ村野菜直売場で金糸瓜と冬瓜を見つけました。 まずは、金糸瓜 ヘタと先を切り落として適当な大きさに輪切りにし、水から茹で、20分弱経ったら冷水に入れると、果肉の部分がほぐれて素麺状になるため、 「ソウメン…

ツクネのはずが?

↓1クリックお願いいたします。 にほんブログ村普段ミンチは豚肉を使う事が多いのですが、鳥ミンチを使って焼き鳥のツクネを作ろうと考えミンチを200g用意しました。 ですが酒のあてでは無い、おかずなんだ!栄養を考え野菜を加えました。 野菜を入れて粘…

モロヘイヤとオクラの冷麺

↓1クリックお願いいたします。 にほんブログ村 野菜直売所で元気の良さそうなモロヘイヤを見つけました。 モロヘイヤの旬は7〜8月。夏野菜。 ミネラル、ビタミン、食物繊維など、他の野菜と比較しても群を抜いた栄養素をもち、夏バテ予防には最適。 これは…

楽しい前菜

↓1クリックお願いいたします。 にほんブログ村 当店は持ち帰りコーナーとカウンターの店に改装して10何年?になっていますが、有り難い事に開店当初からのお客様もいて下さり 餃子屋と言うより中華料理店色が強い!色々な好みのお客様が入り交じっている…

暑いが、、鱧鍋なんて

↓1クリックお願いいたします。 にほんブログ村先日、鱧の湯引きを食べて少し刺激を受けました。 鱧で好きなのは鍋です! まずアラを入れて出汁を取りました。 和風の出汁で 骨切りした身を衣を付けて揚げます。 これで食べても美味しいのですが 出汁に白菜…

明石蛸の玉子焼き中華風

↓1クリックお願いいたします。 にほんブログ村明石の玉子焼きは出汁を付けて食べるタコ焼きでご存知の方も多いと思います。 これは、中華料理の芙蓉蟹のカニを明石蛸にしたものです。 材料は、竹の子、椎茸、葱、明石蛸、玉子あとは、、、 カニよりも存在感…

月亮蝦餅

↓1クリックお願いいたします。 にほんブログ村月亮蝦餅 元々、タイ料理からきた物らしいが作ってみました。 豚ミンチ、蝦ミンチ、葱、生姜、紹興酒、玉子、片栗、スープ 良く混ぜて、小麦粉を練って焼いた皮で挟んで 煎する(揚げ焼き)、、解るかな?(少…

小松菜の塩味炒め、牛肉豆腐

↓1クリックお願いいたします。 にほんブログ村小松菜は毎日、何らかの形で食べています栄養価の高い食材です。 今回は単純な塩味炒めです、 生の小エビと青菜炒めには、やはり動物性の油を加えるのが美味しいです。 なので、豚肉を少々、生姜も加えて 牛肉…

最近の気になる食べ物

↓1クリックお願いいたします。 にほんブログ村まずは、こだわりの豚肉を使って 疲労回復に良いと思います。 油淋ソースで ヒレ肉は1口カツに 付け合わせに、キノコの酢漬けを合わせてみました。 店で凄く人気のあります、エビの玉子とじご飯、、エビを→トマ…

新兵器

↓1クリックお願いいたします。 にほんブログ村 最近手に入れました 電子レンジ用圧力鍋、使ってみました。 野菜を大きめに切って並べます。水を底に大さじ4 蓋を閉めて500Wで6分で完成、5分くらいおいてからオープン1回目の試食、、生姜ソースで(オリ…

今週のおすすめ

↓1クリックお願いいたします。 にほんブログ村 暫く固定のメニュー以外のおすすめ品は控えて来ましたが、、、 思う所があり、また少しづつ始めてみました。 ピーマンが柔らかくなってきましたので ★青椒肉絲★美味しそうな牛蒡を柔らかく煮込んで角煮と 合わ…

沙茶醤の煮物、ピータン豆腐

↓1クリックお願いいたします。 にほんブログ村短時間で濃くがあり、しかも肉類は入れていない煮物を作りたく沙茶醤を使いました。 少し癖がありますが使い方で美味しく変身します。 シイタケ、コンニャク、ジャガイモを入れて煮込みました、彩りにブロッコ…

冷し担々麺 ねぎ冷麺

↓1クリックお願いいたします。 にほんブログ村昨日も、今日も非常に暑いです 冷麺がよく出ます。 これは、広東の冷麺 ねぎ冷麺です、年中やっています!!大変人気があります。 そして、暑くなります季節に登場するのが、、 冷し担々麺(ヒヤシタンタンメン…

味噌+蜂蜜で料理

↓1クリックお願いいたします。 にほんブログ村 愛知県に嫁いでいます姉から頂いた蜂蜜(確かアカシアの蜜だったかな?)が残っていましたのでもったぎなく思い、味噌と合わせて田楽風に 割合の目安は味噌の半量の蜂蜜を混ぜて、後は好みで調整しました。茄…

蛸と新キャベツの豆豉炒め、中華風冷奴(食べる辣油バージョン)

↓1クリックお願いいたします。 にほんブログ村 ★蛸と新キャベツの豆豉炒め:最近通販で良く聞く名前です。血糖値が気になる方でお馴染みの豆豉を使った炒め物です。 豆豉の味は味噌と醤油を足した様な味です?、、塩漬けしてありますので塩分に気をつけて調…

明石鯛の蒸し物

↓1クリックお願いいたします。 にほんブログ村 明石鯛の半身が売っていましたので、刺身も良いのですが中華ならではの蒸し物、、、これが美味い 半分に切り分けて、お皿に葱を敷き、その上に鯛の切り身を並べます、酒、塩、胡椒をふりかけ、生姜を乗せて 1…

ウドのきんぴら

↓1クリックお願いいたします。 にほんブログ村 この季節になりますと、必ず作りたくなる物があります。 それが ウドのきんぴら です! まずウドの皮を剥きます 特に灰汁抜きはしません(なるべく香りを残したいから) 皮は細切りに、あとは短冊切りにします…

カブラ入り八宝菜

↓1クリックお願いしますます。 にほんブログ村あまり八宝菜では使わないカブラ、私が好きなので使ってみました。 葉っぱも固い部分は小さめに刻みました。皮は剥いて少し厚めに切りると食べ応えあり! 1度お試しを! それと、家でおつまみに作ります餃子、、…

鹿児島のジャガイモ

↓ランキングに参加しています。 にほんブログ村 鹿児島からジャガイモを送って頂いた。 今回はカロリーオフのジャガイモ料理 まずは、コロッケ風 パン粉を、オリーブオイルを入れたフライパンで、ゆっくり炒めます。 きつね色になり、パリパリにします。 ジ…

紅菜苔

1クリックお願いします↓ ↓ランキングに参加しています。 にほんブログ村 お客様から今年も紅菜苔を頂いた。 紅菜苔はアスパラの感触がある中国野菜です 今日は多めの和風の出汁を作ったので、出汁、醤油、味醂、5.1.1で合わせておきます。 豆腐を水切り…

埼玉牧場の豚肉の味噌漬け

↓ランキングに参加しています。 にほんブログ村 毎年、愛知県に嫁いでいます姪からこの時期に送って来てくれる埼玉牧場の豚肉の味噌漬け この牧場は養豚を経営している人なら まず知らない人はいないでしょう もう何十年も前から自家製のハム、ソーセイジ、…

茄子の田楽中華風 この1ヶ月の花Part1

↓ランキングに参加しています。 にほんブログ村茄子は素揚げします その間に味噌を作ります、ニンニク生姜のミジン切りは好みで甜麺醤と炒め合わせます。 酒、スープ、砂糖(好みの甘さに)醤油少々、、、茄子にからめて完成 整理出来てない1ヶ月の主な花等…

三冬牛肉

↓ランキングに参加しています。 にほんブログ村 三冬→中国語で冬が付きます3つの食材(しいたけ、たけのこ、白菜のニンニク漬け)これと牛肉を炒め合わせました。 白菜の漬け物と淡竹 しいたけに焼き色を付けて 牛肉もこんがり焼いて全体を炒め合わせて完成…

エビチリサラダ 花見

↓ランキングに参加しています。 にほんブログ村エビチリサラダ ドレッシングがチリソースです 加東市の友人の家の近くで枝垂れ桜を観に行ってきました。 妻と知り合いのご夫婦との4人での花見です 枝垂れ桜は盛りを過ぎていましたが、、ハラハラと散る桜も…

生椎茸の焼きそば オダマキ

↓ランキングに参加しています。 にほんブログ村 焼いた生椎茸をネギ生姜を効かせてカキ油で味付け 湯がいてぬめりを取り除いた中華麺と炒め合わせました。(撈麺の進化版です) 庭のオダマキの蕾です 咲くのが待ち遠しくて毎日見てますが、、、、そうそう急…

塩麹を使って

↓ランキングに参加しています。 にほんブログ村 初物のワラビ重曹を使って灰汁抜きをしました。 これを最近流行の塩麹(粉末タイプ)を使う事にしました。 こんな感じ これを水と混ぜて発酵させて塩麹を作るのですが 粉末タイプなのでそのまま使ってみる事に…

ニラ炒め  クロユリ

↓ランキングに参加しています。 にほんブログ村 柔らかいニラが出始めましたので炒め物にしてみました。 塩味で豚肉と一緒に炒めました。 去年植えた庭のクロユリが どんどん成長してきました、、、楽しみ

アコウの蒸し物

↓ランキングに参加しています。 にほんブログ村 秋頃アコウが釣れるとお客様から聞いて、、、なかなかの高級魚だし人によったら最近は釣れなくなったとおっしゃる方もいる。 まあ高級魚だからそうは釣れないだろうと思っていたが昨日持って来て下さったサイ…

カツ飯

↓ランキングに参加しています。 にほんブログ村 加古川名物カツ飯 店により牛肉であったり豚肉であったり、ソースも店により違います。 私は豚肉で(豚肉があったから)ごく普通に衣を付けます。揚げ方は肉の厚さの半分強の油の量をフライパンに入れて、両面こ…

富士吉田ほうとう

1クリックお願いいたします↓ランキングに参加しています。 にほんブログ村 1昨年 富士吉田市の有名なうどんに巡り合う機会があり、、硬いうどんを食べました。 硬いとは聞いていましたが、、、確かに硬い もう少し軟らかいといいなと言う印象でした。その…

鴨葱ら〜めん、、野菜料理

↓ランキングに参加しています。 にほんブログ村 私は信州生まれのせいか?そばが好きです、特に鴨南、、、で中華そばで作ってみました。 味付けは勿論中華ですが、、、美味い 麺の時はなるべく野菜を取るようにしています。 店にあります野菜で長いも梅肉、…

牡蠣料理

1クリックお願いいたします ↓ランキングに参加しています。 にほんブログ村 牡蠣料理を作ってみました。 まずは福建省の料理で中国語で煎生蠔餅と書くのですが、、、お好み焼みたいなものです。牡蠣にタケノコ、ニラ、叉焼、等を玉子焼きにしたものです香り…

雀帰炒三鮮(グェチァオツァウサンシン)

↓ランキングに参加しています。 にほんブログ村 久しぶりにお客様から予約を頂きまして 海鮮炒めポテトバスケット入りを作りました。この料理をご存知の方は昔からのお客様でしょう! バスケットを作るのに少々時間を要しますが 綺麗な形に仕上がりました、…

子供の頃は好きでなかったのに?

↓ランキングに参加しています。 にほんブログ村 私の田舎では昔から良く食べていました高野豆腐、 今や有名になりました 納豆いち の会社が作っています。(因みに幼馴染が工場長です) 横道に反れそうですが、、、あのボソボソ感が駄目だったのでしょうが?…

ハタケシメジと明石蛸の玉子焼き塩味あんかけ

↓ランキングに参加しています。 にほんブログ村 ハタケシメジは掃除をしてゴミを取り除き フライパンで焼いておきます、蛸茹でて、1口大に切り分けておきます 玉子と蛸、ハタケシメジを合わせて片栗粉少々を加え フライパンで焼きます 塩味のあんをかけて完…

焼きコウタケと小芋とシャカシメジのスープ

1クリックお願いいたします↓ランキングに参加しています。 にほんブログ村沢山採ったコウタケ殆んど乾燥したが、生を焼いて食べたい(しっかり火を通さないといけない!)グリルでしっかり焼いて 勿論、ポン酢で 小芋とシャカシメジのスープ ガラスープに小…

キシメジのおろし合え

1クリックお願いいたします↓ランキングに参加しています。 にほんブログ村キシメジは軽く苦味がありますので 湯がいて火を通すと、苦味も和ぎます。 大根おろしとポン酢で 美味しい、キシメジのおろし合え完成です!

ポン酢作り

1クリックお願いいたします↓ランキングに参加しています。 にほんブログ村 店のお客様からスダチを頂いた、いつもは冷凍保存しておき 焼魚にかけたり、冷凍うどんを温めて、出汁醤油とスダチで食べるのがお気に入りです。 今回、本当に沢山頂いたので冷凍保…

キノコ鍋

↓ランキングに参加しています。 にほんブログ村 クリフウセンタケと例のフウセンタケと野菜を鍋にして昼ご飯 最近、運動不足ヘルシーで美味しい鍋出来ました、、ただ 携帯写真、、失敗です。また頑張ろう

揚げ豆腐のキノコソース

1クリックお願いいたします↓ランキングに参加しています。 にほんブログ村豆腐を水切りして片栗粉を付けて揚げます。 お皿に並べて置きます 今回使うキノコはサクラシメジの傘が開いた物です、 少しパサツキますのでキノコの旨味を味わう為に みじん切りに…

:空心菜の炒め物 :根菜類の炒め物

1クリックお願いいたします↓ランキングに参加しています。 にほんブログ村 直売所で空心菜が売っていました、軟らかい葉の部分と、アスパラみたいな感触の茎の部分 炒め合わせて、、、チョっとしたポイントは干しえびを加えて炒め合わせています。 動物性の…

タマゴタケの甘酢あんかけ 揚げ鶏のサラダ

1クリックお願いいたします↓ランキングに参加しています。 にほんブログ村 たまにはタマゴタケを違う料理法で味わおうと思い オリーブオイルでキノコを炒め玉子と合わせて玉子焼きを作ります 甘酢は酢豚用の甘酢を半分の量の水で割りケチャップ少々を加えて…

キズシが好きなら 

プチっとお願いいたします↓ランキングに参加しています。 にほんブログ村キズシが好きな方 これから脂ののりが楽しみですね 食べ方は人それぞれ、でも多いのはワサビ、生姜、醤油がほとんどだと思います。 私が好きなのはポン酢、卸し生姜で食べるのが好きで…